【下準備】チョコレートは刻む。バターと卵は常温においておく。予熱は170℃で。

お鍋にお湯(30℃)をわかし、ボウルをのせて刻んだチョコを入れる。ゆっくりと時間をかけて溶かす。溶けたらバターも加えて溶かす。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜておきます。

卵白をあわ立てます。
泡だて器に泡がひっかかるようになってきたらグラニュー糖を加えてツノがたつまでしっかりとしたメレンゲを作ります。

2のチョコバターに3の卵黄を加えてよく混ぜあわせます。混ざったらクレ・ド・カカオを加えて混ぜ合わせます。

卵白を2回に分けて加えます。1回目はしっかりとよく混ぜ合わせて、途中でココアをふるいながら加えて混ぜあわせます。2回目のメレンゲはさっくりと混ぜあわせます。

型に流しこんで軽く空気を抜きます。オーブンの温度を160℃にさげて25～30分焼きます。焼けたらよく冷ましてヒビワレが出来たら完成です♪