薄力粉・砂糖・塩･イースト・水をボウルに入れて滑らかになるまで捏ねる。ごま油を加えて更に捏ねて１時間ほど発酵させる。

１の発酵が終わったらベーキングパウダーを練りこみ更によく粉ね１０等分にする。（１個あたりの生地の重さ３５gが目安）１０～１５分ベンチタイム。乾燥を防ぐこと。

シウマイを包んでベーキングシートを敷いた蒸し器に並べ３０～４０分二次発酵。二次発酵後よく蒸気の上がった蒸し器で１５分ほど蒸す。