ミルクチョコレートを刻んで、湯煎にかけてなめらかにします。

卵黄とグラニュー糖２０ｇをボウルにいれ、泡立て器ですり混ぜます。

生クリームと牛乳を小鍋などで人肌程度に温めます。
１．のチョコレートに少量ずつくわえ、その都度よくまぜあわせます。

２．に３．を加え混ぜ合わせます。
茶こしなどでこします。

ココット皿に静かに注ぎます。
表面にできた泡を竹串やスプーンで取り除きます。

圧力鍋で蒸します。
１分加熱→１０分自然放置。
オーブンの場合は、天板に湯をはり、１５０℃で約３０分。

あら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
表面にカスナード又はグラニュー糖をふりかけ、バーナーでこがします。