さんまは３枚開きにおろしておく。皮を剥ぎ、よく洗って薄い塩水に５分くらいつけ、水気をよくふき取る。オーブンは１８０℃～２００℃に温めておく。

パン粉を手で細かく握りつぶし、にんにくとパセリをあわせる。
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耐熱皿にさんまを皮を上にしておき、合わせたパン粉を乗せる。溶かしバターを垂らしオーブンで１０分くらい様子を見ながら焼く。