豚の肩ロース全体に粗塩を振って、ぴっちりラップをし、更にジップロックに入れてなるべく空気を抜いて、冷蔵庫で5日以上寝かせます｡
お肉が熟成してパンチェッタのような色合いになり始めた頃が食べ頃のようです｡

熟成した豚肉を水を張ったﾎﾞｳﾙに入れて１時間ほど塩抜きします｡
塩抜きしたら深めの皿に置いて､を蒸し器で40分ほど蒸し､自然に冷めるまで放置します｡
皿には美味しいｽｰﾌﾟが溜まっているので他の料理に使ってください｡

ｶﾎﾟﾅｰﾀを添えて、一緒に頂きます｡
塩豚の匂いが気になるようでしたら､ｶﾎﾟﾅｰﾀと一緒に軽く煮込んでも美味しいです｡