茄子とズッキーニは１ｃｍの輪切り、ピーマン､玉葱は１センチ角に切ります｡
トマトは湯剥きして半割にして､にんにくはつぶし､赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします｡

揚げ油（材用外）を熱し、茄子とズッキーニを別々に素上げして､油分を切ったら軽く塩を振ります｡

鍋にオリーブ油､にんにく､赤唐辛子を入れて炒めます｡香りがたったらピーマンと玉葱を入れて､塩少々（小さじ1/4位）と胡椒を振ります｡

茄子・ズッキーニ・トマトを加えて形が崩れないよう静かに混ぜ合わせ胡椒を振ります｡
ボウルに移して、底に氷水を当てて冷まします｡
ほんのり暖かいくらいになったら器に盛ります｡