鶏肉には、しおこしょうをして、酒大さじ１をふりかけてラップをして３～４分電子レンジで加熱する。冷めてから手で食べやすい大きさにさいておく。

ゴボウは短めの千切りにして酢水にはなしておく。ニンジンも同じ大きさにきっておく。沸騰した水に酢を少々加えてゴボウをゆがく。すこしやわらかくなったところへ、ニンジンも加えて少しだけゆでてざるにあける。

白練りごまを入れたボールにあつあつの１を入れて、ペーストをとかしながら和える。その他の調味料も加えてよくまぜておく。

３に、１でさいておいた鶏肉を加えて皿に盛る。

我が家でよく食べるのは、フランスパンなどを軽く焼いてバターを付けたものにレタスなどの野菜をひいてこのサラダをもって、オープンサンド風に食べます。