切り干し大根をよく洗ってぬるま湯につけて柔らかくしておく。
戻ったら水気をよくきっておく。

人参は千切りに、油揚げは一度お湯をかけて水気をきり食べやすい短冊に切っておく。

フライパンに油を熱し、水気を切った切り干し大根と人参を軽く炒める。

鍋にだし汁、酒、醤油、みりん、砂糖を入れて一度煮立て、そこに炒めた切り干し大根、人参、油揚げをいれて落としぶたをして煮汁が半分になるぐらいまでじっくり含め煮にしていく。