トッピングのカシューナッツは手で細かく砕いておく。

ソースの材料ををあらかじめボウルに合わせて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

えびは殻つきのままボウルに入れ、塩少々を入れた水で洗い、ヨゴレをとる。

その後、頭と尾を除き、背わたをとりのぞいておく。

（下ごしらえ①）塩と片栗粉を加え、えびをよくもむ。

えびが隠れるくらいの水を加えて洗い、さらにヨゴレを落とす。

水を一旦捨て、新しく水を加えてすすいだあと、キッチンペーパーなどで水気をよく取り除いておく。

ボウルにえびと（☆）の下味の調味料を入れ、手でよくもみこみながら混ぜあわせる。

（◇）の卵白を加え、手を使ってしっかり泡立てる。

（▽）の片栗粉を加え、もう一度よく混ぜ合わせたあと、（□）のサラダ油を最後に入れて
軽く混ぜる。

えびが熱いうちに２、で作ったソースを冷蔵庫から取り出し、あえる。