玉ねぎ、人参、にんにくをみじん切りにする。牛肉は細かく切る。

厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りがでるまで炒める。玉ねぎ、人参を入れ、焦がさないように気をつけながら、甘みがでるまでじっくり炒める。

牛肉を加えさらにしっかり炒める。
赤ワイン、水を加え強火でアルコールを飛ばしながら煮る。こまめにあくを取る

つぶしたトマトホール、固形コンソメ、ローリエ、醤油、塩、こしょう、ウスターを加える。弱火でじっくり１時間ほど煮詰める。仕上げにバターを加える。

パスタに絡めて。牛乳や生クリームを使って少しのばしてから加えるとまろやかになります。