ビスケットはビニール袋を入れ、めん棒などで細かくさらさらになるまでたたき、溶かしバターを加えなじませる。型の底に均等に敷き、スプーンの背で押さえる。生地が出来るまで冷蔵庫で冷やす。

ボールにカッテージチーズを入れクリーム状になるまで、泡だて器で混ぜる。クリーム状になったらマスカロポーネも加え混ぜる。グラニュー糖を二回に分けて加え、ざらつきがなくなるまで混ぜる。

ざらつきがなくなったら、卵黄をい１個づつ加え、つど混ぜ合わせる。レモン汁、コアントローを加え、さらに混ぜる。

別のボールに卵白２個分を入れ泡立てメレンゲを作る。３にメレンゲを混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷しておいた１に流し込み、180度に温めておいたオーブンで２５分ほど焼く。

耐熱ボールにサワークリームと粉砂糖を入れ、混ぜ合わせる。電子レンジ、もしくは湯煎にて30秒～１分ほど熱を加え、型に流せるくらいの柔らかさにする。

焼きあがった４に５のサワークリームを流しいれ、再び180度のオーブンにて１～２分焼く。サワークリームがなめらかになったら取り出して、粗熱を取る。