鶏肉は、もも肉の場合は一口大に切る。挽肉は、ボウルに入れて軽くこねておく。ねぎは薄めの削ぎ切りに。割れ湯葉がなく平湯葉等を使う時は、一口大に割っておく。

鍋に湯を沸かして、だしのもと・薄口醤油・みりんを入れてうどんだしを作る。煮え立っているところに鶏肉を入れる。挽肉はスプーンを使って団子にしながら落とす。

鶏肉に火が通ったらうどんを入れて、箸でほぐす。湯葉とねぎを加えてひと煮立ちしたら、だし汁を箸で回しながら水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。器に盛り、好みでおろししょうがや白ごまをのせて、できあがり。