サーモンはごく軽く塩を振ってから牛乳（分量外）に浸して臭みを取ります。

みじん切りにしたニンニクを弱火にかけたオリーブオイルでじっくり炒めます。
香りが立ってきたら繊維に沿って薄切りにした玉葱を追加、しんなりするまで炒めます。
さらにマッシュルームを追加、軽く火が通ったら塩・胡椒で気持ち薄めに調味します。

白ワインを加え、煮立たせてアルコール分を飛ばします。タラゴンの葉を加えて火を止めます。

アルミホイルを80センチほど用意し、二つ折りにします。片側にキレイに拭いたサーモンを乗せ、炒めたマッシュルームを乗せます。タラゴンビネガーを上からかけ、バターを乗せ、さらにイタリアン・パセリを振りかけます。

アルミホイルを二つに折ってサーモンの切り身を包みます。漏れないように縁を2,3回折り返してしっかり密封することが大事。

オーブントレイに乗せて200度のオーブンで15-20分焼けば完成！熱いので開けるときには気をつけて！