レーズンを分量外のお湯でふやかし、水をよく切る。
こだま酵母をぬるま湯40ｃｃに溶かしておく。

水切りしたレーズンの半分をみじん切りにし、ボウルに入れ★印の材料と残りのぬるま湯で混ぜ合わせる。

まとまったら、板に移し、10分くらいよーく捏ねる。捏ねたら、くるみ、残りのレーズンを生地とあわせ、少し捏ねる。

捏ねあがったら、先程のボウルに移し、濡れふきんを掛けて1次発酵50分生地が2倍に膨れ上がったら取り出し、切り分けて、オーブンシートをのせた鉄板の上に置きふきんを掛けベンチタイム、10分

10分経ったら、形成して、濡れふきんを掛けて40分、2次発酵、

オーブンを210℃に予熱しておく。
発酵終了後、ク－プをいれ、分量外のライ麦粉を茶漉しで掛けて、30分焼く。