葉ごぼうの葉の部分
（葉ごぼうと油揚げの炒め煮手順④）を重ね、くるくると丸め、繊維に逆らって横に千切りにします。

鍋にごま油と種を取り除いた唐辛子を入れ熱し、唐辛子の色が変わったら取り出す。

②に①を入れ、全体に油がなじむように炒める。

③に水または酒、だしのもとを加え、少し炒めたら砂糖、塩、酢、みりん、を加えひと混ぜし、醤油を加え味を調える。すりごまを加え火から下ろし、炒りごまで和える。