鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをする。にんにくはつぶしてから薄切りに。生姜は摩り下ろす。

ボウルに1の鶏肉とにんにく、生姜を入れ酒としょう油を加えよくもみこむ。
しばし放置。ほかのおかずの下準備でも･･･。

深めのフライパンにサラダ油を1cmほどいれ中火にしておく。

ビニール袋に小麦粉と片栗粉を半量ずついれ、軽く汁気を切った２の鶏肉を入れてシャカシャカ振る。

粉を振り払ってフライパンの中へ。この段階では160度くらい？低めでじっくり10分ほど。途中裏返す。

一度鶏肉を引き上げ、強火にして油の温度を上げる。

鶏肉を戻し、表面が狐色になったらよく油をきって出来上がり♪