強力粉から粗塩までを大きめのボールに入れ手でさっと混ぜたら水を加えて全体を手でぐるぐる混ぜる。

だんだん生地がまとまってくるのでオリーブオイルを加えそのまま手の平で押し付けてのばしては折りたたんだりボールにたたきつけたりして生地をよくこねる。

一次発酵させる。生地が乾かないようにぬれ布巾をボールの上からかぶせて暖かいところにおく。室温が低ければ下からぬるめの湯を当てて湯煎してもよい。

同じく一次発酵法としてこね上がった生地をビニール袋に入れ発酵する分余裕を持たせて袋の口を縛り冷蔵庫内で発酵させる。前の晩に生地をこねて朝焼く時などはこの方法で。次の作業に入る少し前には取りだして生地を室温に戻しておく。

生地が1.5〜2倍くらいに膨らんだら一度生地をつぶしてガス抜きをする。生地を3分割してそれぞれを丸め直し生地が乾かないように濡れ布巾などをかぶせて10分くらい休ませる。

オーブンを230〜250℃くらいで十分に予熱する。このとき天板（ピザストーン）も一緒に温めておく。

６の生地をオーブンペーパーの上でなるべく薄くのばし好みのトッピングをしてオーブンに入れる。5〜10分くらいチーズが少し焦げるくらいで焼き上がり。

もしピザストーンがあれば十分に予熱したものを一度取りだし薄くのばした生地を直接載せてから手早くトッピングしてオーブンに戻し同様に焼く。