とりもも肉は包丁で縦横に細かく切れ目を入れて筋切りした後、酒大さじ1（分量外）をもみこんでおく。（大きい肉のときは半分に切ってください）

ほうれん草は塩水でゆでて、根の部分を除き、5cm位に切っておく。

1のもも肉に片栗粉（分量外）をまぶす。

卵を溶き、塩少々、酒、片栗粉を混ぜて衣を作る。（☆印の材料）

とり肉にはしが通る位になったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮汁が透明になるまで煮る。（肉を一回出しておき、水溶き片栗粉を入れた後に戻すととろみをつけやすい）

出来上がったら、適当な大きさに切り、ほうれん草をぐるりと並べたお皿の上に盛る。