（◎をあわせて、こね、ひとつにまとめて、二時間ほどねかす。その後、平たくのばし、細くきる）

ほうれんそうはゆでて、3ｃｍぐらいに切り、えのきも同じぐらいに切る。

フライパンで、牛肉・えのきを炒め、★で味付け。

うどんつゆ・・・・・・・・
△をあわせて、沸騰させる。

うどんをゆで、丼にもり、つゆをかける。(手打ちの場合は、５分ほどゆでる）

③に、ほうれんそうを混ぜ、⑤の上に盛り、卵をのせて、できあがり。