ドライイーストを人肌程度に温めた牛乳に溶き、泡が出てくるまで置いておく。くるみは生の場合、120℃のオーヴンでからっと焼いておく。

小麦粉、砂糖、スパイス類を大きなボウルにふるい入れる。

②に①、しょうがとレモンの皮をすりおろしたもの、、室温にしてやわらかくしたバターを加え、なめらかになるまでよくこね合わせる。（目安は10～15分ぐらい）

刻んだくるみ、アーモンドスライス、レーズン、プルーン、マーマレードを混ぜ込むように加える。（こねなくてもＯＫ。ベチャっとしているがめげない）

イーストポイントで50分ほど、1.5倍程度に発酵させる。（1次発酵）

生地を押さえてガスを抜き、ひとつにまとめて、クッキングシートを敷いた天板に暑さ３センチほどの楕円形に広げる。

手前からクッキングシートごと持ち上げ、手前に少しずれた2つ折にする。成型のポイントは楕円形の真ん中にめん棒で深めに押さえて2つ折する感じ。ただ折るだけだと盛上がってしまう。

イーストポイントで40分ほどで1.5倍程度に発酵させる（2次発酵）

帯状のアルミホイルで周りを囲い、160℃に予熱したオーヴンで20分焼き、ホイルの型を外してさらに40分焼く。

熱いうちに竹ぐしなどでぶつぶつ穴をあけ、溶かしバターとラム酒を塗り、手で持てる程度に冷めたらグラニュー糖と粉砂糖を混ぜたものを全体にまぶしつける。

食べる直前に真っ白になるまで粉砂糖をふるいかけて、1センチほどの厚みに切って、いただく。