まずはカラメルを作ります。熱く熱した鍋にグラニュ糖を少しずつ入れて溶かします。この時ヘラや箸などは一切使いません。

水を加えてヘラをつかい全体を均一になめらかにします。できあがったらプリンカップに大さじ１ずつ入れておきます。

生地を作ります。ａをボウルに入れて泡立てないようにほぐし、グラニュ糖を加えてすり混ぜます。

鍋にbを入れて沸騰させ、それを少しずつ③に加えていき混ぜ、全部が合わさったら２回漉します。

クッキングペーパーを表面にかぶせて表面の泡を取り除きます。

レードルなどを使い静かにカップに流します。150度で25～30分湯煎焼きをし、型をゆすって中央が少しゆれるくらいになったら完成です。