ごはんを洗う。野菜を切る。鍋にごま油を熱し、野菜をいためる。全体に油が回り、一通りいたまったら、水と干ししいたけと鶏がらスープのもとを入れる。水はかぶるくらい。

煮立ってきたらあくをすくい、ゴハンを入れる。塩コショウで味を調える。しょうゆは隠し味程度に入れる。

煮立った中へ、溶き卵（片栗粉を同量の水で溶いたものを混ぜておく）を入れ、ふんわりさせて火を止めて完成。食べる前に、海苔を散らしたり、ごま油をぽとりと落としたり。朝ご飯にぴったり～。