ボウルに砂糖、薄力粉、インスタントコーヒーを入れ、ホイッパーでダマがなくなるように混ぜておく。牛乳は１００㏄と４００㏄に分けておく。バットを用意しておく。

【１】のボウルの粉類を混ぜながら、ダマにならないようにに牛乳１００㏄を少しずつ加える。この時にコーヒーは溶けなくてもよい。

鍋に牛乳４００㏄を入れ、沸騰直前まで温める。

【２】のボウルを混ぜながら、【３】の温めた牛乳を少しずつ加えていく。

コーヒーが完全に溶けるまでよく混ぜる。

【５】を茶漉し等で漉しながら鍋に戻しいれる。（鍋に牛乳の膜が付いていたら一旦洗う）

【６】をやや強火にかけ、絶えずホイッパーで混ぜる。徐々にトロミがついてくるので、その後は火を中火にする。

クリームが沸々としてから、さらに３分間混ぜ続ける。

【８】をバットに流しいれてすぐにラップをかける。この時にラップをクリームに密着させる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【９】が完全に冷えたらボウルに移し、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。

瓶などに詰めて冷蔵庫に入れる。