甘海老は、塩水で軽く振り洗いしザルに取り出します！
次に、できるだけ、脳のミソを残すように頭を取り外し、頭部分をボールに入れます。
更に別途、身と尻尾の殻も全て剥いて、別のボールに卵が付いたままの尻尾殻を入れ、身とは分けておきます。

沸騰したお湯（カップ３杯弱程度）に頭部分を一度に入れて、　沸騰させないように、直前で火から離して、一旦、大ボールへザルを使って、頭を全て取り出します。（この脳ミソが出た煮汁を冷やして別途使用します）
ザルに取り出した頭部分は、水気を切っておきます。

次に、大匙２杯のオリーブ油（無ければ植物油）で大匙５杯程度の小麦粉を軽く弱中火で炒めます。
ここで、細切りの玉葱、或いは青葱、しいたけ、人参を加えて一緒に炒めても大丈夫ですが、ホワイトクリームとして仕上げたいので、全て細切りだと調理が簡単です！

そこに、冷ました【２】の脳ミソの出し汁を少しずつ加えて、ホワイトクリームを作ります！
魚介類を入れて少し煮込むので、この段階では
少し緩めに作りますので、出し汁が足りない時には、お水を少しだけ足してください。

煮立って来たら、剥いた、甘海老の身を入れて、
塩・コショウ・ハーブスパイス類（バジル・ロースマリー等・・・）で仕上げます！
更に、魚介類を足しても美味しいですが、素材の含水量によっては、ホワイトソースの【５】の小麦粉の量を加減して下さいね！

次に、お酒のおつまみにも最適！或いは、タルタルソースで食べれば、若者も食べられる！海老殻揚げを作ります！！
身から離した尻尾を含む殻部分と、【２】でザルに取り出しておいた、頭部分をボールに入れて、小麦粉を適量まぶします。

１８０℃に熱した油で、【３】の頭と殻部分を、こんがり、カラっと揚げます。
（熱々なら勿論！冷めても美味しいですよ(^^ゞ）