砂糖80〜100gをソースパンに入れて焦がす。焦げて来たら大さじ1杯のお湯を入れてのばす。跳ねるので注意。火からおろし、耐熱性容器に流し入れる

卵を泡立てないように混ぜ、牛乳と生クリームも加えて混ぜる。砂糖40gも少しずついれて混ぜる。バニラエッセンスも入れてよくまぜる

ざるで2を3回くらい越す。砂糖が残らないように注意

1（カラメル状になっています）の上に流し込み、180度のオーブンで20〜30分焼きます。この時、深めの耐熱容器にお湯を張り、タオルなどの布地を入れてフランの耐熱容器に均等にあたるようにしてください。

焼き上がったらままオーブンの中でさめるまで置いておき、さめたらラップ等をして冷蔵庫で一晩冷やします。

一晩経つと（正確には4時間以上）カラメルが液状になっていますので、ままスプーンでブスリと刺すとカラメルがじゅわっと出てきます。まわりをナイフでぐるりと回してお皿をのせ、逆さまにすればプッチンプリンのようにきれいに飾れます（写真参考）