芋がらははさみで切って一晩水でもどす。

酒、しょうゆ、さとう、みりん、しょうがのすりおろし少々で煮汁を作り、芋がらを入れて煮込む。

油抜きして切った厚揚げを加えて、煮汁がなくなるまで煮込む。