しいたけは４～６等分に切る。シメジ、えのきは根元を切り、小房に分ける。エリンギは半分に切り手で裂く。牛肉は一口大に切る。

お湯を沸かしてしいたけ、エリンギ、シメジ、えのきに順に入れさっとゆでる。あく取りの様な物ですくい上げ、ざるに入れる。

同じお湯で牛肉を色が変わる程度にゆで、ざるにあげる。

＊印の材料を混ぜ、ドレッシングを作る。

あら熱の取れたきのこと牛肉をドレッシングであえる。これを冷蔵庫で３０分ぐらい、味をなじませる。

器にレタスを入れ、牛肉ときのこをドレッシングごとのせる。お好みで小口切りのねぎをのせる。