ビスケットを袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く。

砕いたビスケットに溶かしバターを加えてしっかりと揉み、バター(分量外)を塗った型の底にしっかりと敷き詰める。これを冷蔵庫で30分寝かせる。

クリームチーズをクリーム状になるまで泡立て器で練る。

グラニュー糖を加えてよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。とき卵を少しずつ数回にわけて加えながらしっかりと混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生クリームとレモン果汁を加えてさらによく混ぜあわせる。

裏漉ししながら手順2の型に流し込む。

170℃に予熱したオーブンで、170℃で40～50分焼く。竹串をさして何もついてこなければOK。

粗熱がとれたら型から外す。冷めてくると中央がくぼんでくる。冷蔵庫で半日寝かせる。