酢水にさらしたウドの皮、にんじん、下茹でしたこんにゃくを、3mm幅位の千切りにする。（お弁当に詰めやすいように小さく切っています）

フライパンに油を敷き、1を炒め、みりん、日本酒、醤油、輪切りまたは細かく砕いた鷹の爪を加え、汁気がなくなるまで加熱する。