強力粉に塩、溶いた玉子、オリーブオイルを入れて、切るように混ぜてポサポサな状態にします。

こねます。１００～２００回です。ポリ袋に入れて放っておきます（今回４時間）。

ビニールに入れたまま、踏んで平らにします。打ち粉を振って、パスタマシーンで麺帯を作ります。

打ち粉を振ってカッターで麺を切ります。

からすみを微塵切りにします。

玉子を良く溶いて、茶漉しで濾します。生クリームを加えます。

麺茹で用のお湯が沸騰したら、フライパンにオリーブ油を敷いて、からすみを炒め始めます。

お湯に生麺を投入します。麺は沈みます。

からすみは玉子です。細かく破裂します。麺の状態をみて火加減を調節します。

麺が浮いたらざるに取って、フライパンに入れて混ぜます。

からすみがパスタに混ざったら、火を止めて、卵液を加えます。良く混ぜます。

盛り付けます。