塩は、全体量に対して何gというレシピもあるのでしょうが、薄かったら、あとで、醤油をかければ良いし、濃かったら、洗って水気を絞って食べれば良いので、あまり気にしません。ナスを入れると、にごりますが、ミョウバンなんて薬品使いたくないので、それも気にしませ～ん。
柚子の代わりにレモンの皮でもおいしいです。