平壌風冷麺
さっぱりしたスープタイプの冷麺です。
このレシピの生い立ち
韓国料理教室のアレンジ
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は水に30分つけて血抜きをする。なべに水1.5Lを沸騰させ血抜きをした牛肉を入れ2時間煮込む。荒熱がとれたら肉をスープから取り出して別々に冷蔵庫へ（この工程までは前夜か朝のうちに）
- 2
１がよく冷えたらスープのほうは上に固まった脂を取り除く。肉は薄切りにしておく。
- 3
きゅうりは薄切りにして小さじ1の塩をかけて5分置く。水気を絞って、にんにくみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1/2、ゴマ油大さじ1、すりゴマ大さじ1で和える。
-
- 4
大根は短冊切りにして小さじ1/2の塩を振り5分置く。水気を絞って塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、酢小さじ1.5、粉唐辛子小さじ1で和える。
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- 5
梨は短冊切り、ゆで卵は半分に割っておく。
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- 6
冷麺の漬け汁を作る。２の牛肉の茹で汁7カップ（足りなければお水を足して）、塩大さじ1.5、砂糖大さじ2、酢大さじ２、麺のパックの中に入っているインスタントスープ1袋、以上を混ぜる。
- 7
マスタードソースを作る。チューブの練りからし大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、ゴマ油大さじ1を混ぜる。
- 8
麺を茹でる。(茹で時間は１～２分、袋に書いてあるより若干短めに）茹で上がったら３～4回洗う。最後に氷水で麺を締める。
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- 9
どんぶりに茹で上がった麺1人前、牛肉のスライス、きゅうり、だいこん、梨、卵を載せ、スープを静かに注ぐ。マスタードソースを添える。
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コツ・ポイント
１の工程は時間がかかりますが、私は前夜のうちにやってしまい冷蔵庫に入れておきます。この方法で作った牛肉スープと茹で肉は各種の韓国料理に使えます（ユッケジャンスープ、わかめスープなど）
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