９０ｇのグラニュー糖にコーンスターチを混ぜておきます。エダムチーズはすりおろした物を用意します。

冷やした卵白に少量のグラニュー糖を加えハンドミキサーの高速で泡立てます。ボウルの周りにメレンゲが付き出したらグラニュー糖を３～４回に分けて加えながら泡立てます。約5分。

手に重く感じるようになったら、メレンゲをたっぷりすくって持ち上げ、鳥のくちばしのようにピンと立っていたら、泡締めをします。
ハンドミキサーの中速で約1分、低速で約1分ゆっくり泡立てます（泡締め）。

広口のボウルに卵黄、水、サラダ油を入れ、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜます。泡立てるのではなく、混ぜ合わせて乳化させることを意識して混ぜますよ（約3分）。

すくうと何気にとろりとなった感じがしたらグラニュー糖と振るった薄力粉を加えてハンドミキサーの中速で混ぜ合わせます。
粘りが出たら終了です。この粘りがメレンゲをしっかり持ち上げてくれる柱になります。

③のメレンゲは表面がかさかさになっているはず。今度はホイッパーでがっがっがっとしっかり泡立て直しと泡締めをします。

ホイッパーの中に入り込んだメレンゲを⑤の卵黄のボウルに加えます。ゴムべらでＪの字を書くように混ぜ合わせます。ボウルも回してね。

残りのメレンゲも同様に泡締めをして半分量を加えて混ぜ合わせます。
まだメレンゲが残っている状態で残りのメレンゲを加え、混ぜきらないうちにエダムチーズも加えて混ぜ合わせます。

何も塗らないアルミ製の型に生地を流し入れ１６０℃で４０～４５分焼きます。
焼きあがったらストンと軽く台に落としショックを与えたら、型を逆さまにして冷まします。

充分に冷えたらペティナイフや専用のナイフを型に沿わせて剥がします。
手でも剥がせますよ。びくびくしないでやってみてください。
多少つぶれても元に戻ってきますよ。