豚こまは①の下味をつけ、その間に高野豆腐をぬるま湯で戻し水気を軽く絞って、一枚を縦３、横４つに切る。椎茸は薄くスライスする。

②の煮汁の材料と椎茸を小鍋に入れて沸騰させておく。

高野豆腐に薄く片栗粉をまぶして中温の油で表面がカリっとなる程度に高野豆腐をあげる。同様に豚こまにも薄く片栗粉をまぶして、数枚で高野豆腐とおなじくらいのボール状にギュっと握り、軽く揚げる。

軽く油をきった高野豆腐と肉を「２」の小鍋に入れて３～４分煮含ませる。