a1　りんごを１cmの角切りにする。
　 2 1のりんご・砂糖・バターを鍋に入れ火にかけ、バターが溶けたら火を止めふたをする。

b　グラニュー糖を火にかけカラメル色になったら火を止め水と生クリームを入れる。（グラニュー糖が完全に溶けて色づくまでかき混ぜない）

c　卵白に2回に分けて砂糖を入れ混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。

無塩バターを泡立て器でなめらかにし、2→卵黄→3のメレンゲ半量→ふるった粉類→残りのメレンゲを混ぜる。（メレンゲを入れてからはさっくり混ぜる。練らない）

バター（分量外）を塗った型に入れ、15cmくらいの高さから何度か落とし表面を平らにし、180℃のオーブンで45～50分焼く。途中で焦げてくるようならアルミホイルをかぶせる。