鶏肉は薄くそぎきりにする。

にんじんは２，３センチの長さの短冊切りに、しいたけは軸を取って薄切りに。ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にごま油を入れて火にかけ、鶏肉をいためる。肉の色が変わったらAを入れ、にんじん、しいたけを加えて煮る。あくを取り、野菜がやわらかくなったらねぎを入れる。

水溶き片栗粉をいれ、とろみをつけたあと、溶き卵をいれて半熟になったら火をとめる。