はちみつパン
純粋にはちみつの風味、甘さを味わうパンです。成形は複雑にしないのが良いようです。ビニール発酵推奨です！！！
このレシピの生い立ち
一般的なバターロールのレシピからどんどん発展させていこうかと思ったので。 生地にはちみつを入れるとどういう影響があるのか調べてから考えてみました。
はちみつパン
純粋にはちみつの風味、甘さを味わうパンです。成形は複雑にしないのが良いようです。ビニール発酵推奨です！！！
このレシピの生い立ち
一般的なバターロールのレシピからどんどん発展させていこうかと思ったので。 生地にはちみつを入れるとどういう影響があるのか調べてから考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
はちみつ、ぬるま湯、たまご、イーストはひとまとめにして混ぜておく。
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- 2
けっこう柔らかい生地になりますのでビニール発酵で作るのが最適です。
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- 3
生地を入れるビニールには内側に薄く油脂（サラダ油等）を少量もみこみ取り出す時のくっつき防止をして生地を入れ、生地に沿わす
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- 4
破れた時のためにもう一枚ビニールを。二枚目のビニールはフンワリ被せて結ぶとよいです。
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- 5
手捏ねでチャレンジされたい方は以下の手順で。だいぶ柔らかいので大変です。
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- 6
ショートニング以外の材料をボウルに入れ捏ねる。ひとまとまりになってきたらショートニングも加えてさらによく捏ねる。
*はちみつの入る生地はべたついて捏ねにくいので必要最小限で手粉を使ってこねるといいと思います。
- 7
伸びがよくつやが出てきたら一まとめに丸めて薄く油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ&布巾をかけてあたたかいところで一次発酵させる。
- 8
フィンガーチェックでオッケーだったらパンチ、分割、丸め、ベンチ10分。
このパンの場合は、成形は単純な方が発酵の妨げにならず・・・なので 丸、ねじり、コッペの形くらいがいいと思います。
- 9
成形した生地をくっつかないようにクッキングシートを敷いた天板に並べてラップ＆布巾をかぶせてあたたかいところで二次発酵。
1.5倍目安で。 発酵終了間際でオーブンを予熱。つやだし卵を塗って
焼成は190度で20分。（お手持ちのオーブンで加減してください -
- 10
成形したらホイロ、溶き卵をぬって焼きます。 180度で１５分くらいでも。 ご自分の手持ちのオーブンの焼き方で。
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まとめ：はちみつの多く入るパン生地は焦げやすいそうです。 ですが、はちみつの風味は粉に対して○○%以上入れないと効果が現れないそうです。％は秘密にしときます。（とりあえず）
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- 12
備考：今回、八の字成形もしましたが、はちみつが多く入ると窯伸びがよくなるので複雑な成形をすると伸びを妨げるようです。 単純な方がより、ふんわりです。
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やはり、よく捏ねないとふんわりパンの成功は得られないようです・・・。
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- 14
備考その後：また、焼いてみました今度は丸にしてみました。良く窯伸びしてくれました。 やはりふんわりデス♪
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- 15
釜伸びがいいので。
これは、180度で１５分やきました。
あまり高温で焼くとパンの水分が飛び過ぎて固くなるので注意です。 -
コツ・ポイント
はちみつを入れると窯伸びがよくなるらしい・・・です。
なので、成形は複雑にしないほうがいいようです。
ビニール発酵推奨に変え、イーストの分量も変えました。18年6月14日
つくれぽ
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