【するめ】1～2mm幅×10cm以内になるよう細切りにする。（地元では既に細切りになったものが売っているのでそれを使用しています。写真左）
ぬるま湯で洗い、☆の日本酒に10分程度つけておく。

【人参】長人参（写真参照。丸いのはみかん）のしっぽ20cmぶんくらいは固いので、除いておいて別の料理に使う。（普通人参なら全部使用）
皮をむき、長さ4cm程度の千切りにする。スライサーは使わないこと。細ければ細いほど、つけてすぐ食べられる。

★のタレを作り、手順１でするめを浸した酒を更に加える。ここでいったん味見をして、好みで酒や砂糖の量を調整。味が決まったら、千切りした人参をタレがからむように混ぜながら加えていく。

フタ付きのバットにつめかえてぎゅうぎゅうにつめておくと、まんべんなく漬かる。一晩おけば食べられて、冷蔵庫に入れておけばしば～らくもつ。