鶏モモ肉は裏側に切れ目を入れて、火が通りやすくしておきます。

味噌とマヨネーズを鶏肉に満遍なく塗りこみ、よく揉み込みます。

油を引かずにフライパンで皮側から焼きます。 焼き始めたらすぐに酒を少量入れ蓋をして蒸し焼きにします。 片面が焼けたらひっくり返して同様に 酒を加え蒸し焼きにします。少し水分が残っているうちに両面を返してタレを絡めます。