バターを加え、カードで２～３mm角になるまで刻む。

水大さじ３を加え、全体がしっとりするまでカード（またはゴムベラ）で生地を混ぜる。
*フードプロセッサーを使うと、１～３までの過程、かなり手間が省けます。

生地をまとめてラップにのせ、少し手でのして生地を馴染ませてから包む。冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。

冷蔵庫から生地を取り出して、台にたっぷりの打ち粉をして、麺棒で厚さ３～４mmにのばす。

麺棒に生地を巻きつけ、型に巻き戻しながらかぶせる。型の縁に沿って生地を指で押さえながら底までしっかり敷きこむ。

麺棒を型の上にころがし、余分な生地を切り落とす。フォークで生地の底に空気穴を開ける。

生地の上にそっとアルミホイルを敷いて、重石（小豆かお米で代用）をのせて、余熱した２００℃のオーブンで２０分焼く。重石とアルミホイルを取り除き、こんがりと焼き色がつくまでさらに５分ほど焼く。

焼きあがったら型に入れたままケーキクーラーにのせて完全に冷ます。

[ペーストリークリームを作る] ボールに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、泡立て器で擦り混ぜる。

鍋に牛乳を入れ中火にかけ、沸騰する寸前まで温める。卵黄の入ったボールを泡立て器でゆっくりと混ぜながら、温めた牛乳をお玉１杯分ほど加える。

卵黄の入ったボールを今度は鍋に温めた牛乳に戻し入れ、弱めの中火にかけ、たえず底からかき混ぜながら火を通す。粘りが出て、底のほうからブツブツと沸騰してきたら火からおろす。

バターとバニラエッセンスを加え、余熱で溶かし、ひと混ぜする。ボールに移し、膜ができるのを防ぐためラップをクリームにぴったりとはりつけて、冷蔵庫で２時間以上冷ます。