魚を卸すときは新聞または広告などを下にひくとまな板も汚れないし、後処理が楽チンですよ。

アジは三枚に卸し、骨を抜き、皮もひいて細かく切っておくきます。

・ねぎはみじん切にしておく。
・しょうがは皮のまますりおろす。
・大葉も細かく切っておく。
・はんぺんは手でちぎって細かくする。

フードプロセッサーにはんぺん以外の具材、下味の調味料を全部入れて廻す（なめらかになるまで）。最後にはんぺんを入れて少し形が残る程度に廻す。フードプロセッサーがない場合はすり鉢で丁寧にすり卸しましょう。

鍋でだし汁をつくり沸騰したら、中火の弱火でつみれ５分～６分煮ます。椀に盛って三つ葉を散らします。