白滝の水気を切り、食べやすい大きさに切る。沸騰したお湯の中に入れてさっと湯がき、水気をきる。

フライパンに水１カップ・酒・だしを入れて沸騰させ、明太子を入れてほぐす。ほぐしたら、１を入れて煮込む。

２にみりん・醤油の順に入れ味を見る。水分が無くなるまで煮たら、あさつきをみじん切りにしてちらす。