がんもどきは軽く茹で油抜きをする。鍋に材料を入れ始めはだし汁お酒砂糖のみで人参がやわらかくなってきたら味付け。

だし汁,お酒で風味,みりんで甘み、正油で旨、砂糖の甘みを足す感じで煮汁を作る。少し甘めの出しのきいた煮汁で付けてゆく。　

初めは蓋をするが途中からは落し蓋のみで多目の薄めの煮汁の中で、中火でコトコトと軟らかく煮含めてゆく。

一煮して味を見る。薄いなっと思ったら,
本だし,醤油,
甘みに,みりん砂糖少しと、お酒は初めだけで味足しには使わない。

冷めてゆく過程に味がぎゅーっと染むので火を止めてからも仕上げの時間。温める時味をみて、えんどうも入れる。出来上がり。