オーブンは200℃に予熱しておく。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。角皿にオーブンシートを敷いておく。

スポンジを作る。ボウルに卵を入れグラニュー糖を加えて湯せんにかけて温めながらよく泡立てる。人肌程度になったらお湯をはずし、更によく泡立てる。

泡だて器で生地をすくって、リボン状に落ちるようになったら牛乳を加えて混ぜる。

３にふるった粉類を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと、でもしっかりと混ぜる。（ボウルを回しながら混ぜるといいです！）

角皿に４の生地を流しいれ、表面をならし２００℃のオーブンで１２分焼く。表面を軽く押さえてしっかりと弾力があれば焼き上がり！焼けたら、表面が乾かないように角皿をかぶせて冷ます。

シロップを作る。
お鍋に水・グラニュー糖・リキュール（お好みで）を入れ沸騰したら冷ましておく。

クリーム作り。
ココアはお湯（20ｃｃくらい）でのばしてておく。生クリームとのばしたココア、グラニュー糖、オレンジキュラソーを入れてゆるめに泡立てる。

スポンジのクッキングシートをはがし、新しいクッキングシートの上に焼き色がついた部分を上にしておく。巻き終わりになる方の端を斜めに切り落とし、ナイフの背で巻きやすいように３cm間隔で筋をつけておく。

８の生地にシロップを塗り、クリームを巻き終わりの１cm程度を残したっぷりと塗る。
手前からくるっと巻き、巻き終わりを下にして紙で包みラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。（１時間以上）

お好みでパウダーシュガーなどを表面にかけると見た目もきれいです。