牛肉はステーキ用等なら1㎝角くらいに切る。タマネギはみじん切り、マッシュルームはスライスする。肉と野菜を炒め、肉に火が通ったら、余分な油を取り除く。水、コンソメ、ナツメグ、塩、コショウを加え、弱火で20分煮る。肉汁を20g分別に取っておく。

●の水と薄力粉を混ぜ合わせる。①に小麦粉液を流し、よく混ぜる。醤油を加え、5～10分とろみが付くまで煮込み、火から外して冷ましておく。

土台のパイ生地を作る。薄力粉と塩を一緒にふるっておく。鍋に水と肉汁を入れ、肉汁が溶けるまで温める。

粉の中央にくぼみを作り、冷めた肉汁液を加えて混ぜる。粉をふった台に移し軽くこね、4つの平たい生地に伸ばす。型に敷き、余分の生地をナイフで切リ取る。具を詰める。

解凍したパイシートを軽く伸ばし、型に合うように丸く切り抜く。2枚作る。縁に水を塗り、④のパイ底に押すようにくっつける。フォークで数箇所穴を開け、ほぐした卵黄(分量外)をハケで塗る。230度のオーブンで5分、180度に下げて10分焼く。

ジャガイモを適当に切って柔らかくなるまで茹でる。湯を捨てて、再び火にかけ、水分を飛ばしながらスプーンで潰す。生クリームとバターを加え混ぜる。塩コショウで味を調え、冷ます。金口をつけた搾り出し袋に入れ、蓋のない2個のパイの上に搾り出す。