卵を割って重さを量る。バター・砂糖・薄力粉も同じ重さでそれぞれ量る。梅酒の梅は種を取り除きみじん切りにする。量は卵と同じぐらいから好みで増量してもよい。

泡立器（電動泡立器が良い・この場合時々木べらなどで生地をまとめながらあわ立てる）でバターをポマード状に練る。砂糖を半分加えてホイップし、さらにもう半分加えてホイップ。白くなってかさが増えてくるまで。

卵の１／３を加えてさらに混ぜる。分離しないように。さらに薄力粉の１／３をふるいいれてしっかり混ぜる。

残りの卵を加えてしっかり混ぜる。ここで泡立器から木べらに持ち替えて、薄力粉の残りを全てふるい入れてざっくりと切るように全体の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。練らないこと。

梅酒の梅を加えてざっくり混ぜる。型に生地を流し、上面を平らにならす。ナイフで生地の中心に型の長手方向に平行して切れ目を入れる。

２００度に予熱したオーブンに入れて２５分、１８０度に落として２５分焼く。途中でこげるようならアルミ箔を上に乗せる。竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。熱いうちに型から出して梅酒を周りに塗る。量はお好みで。