牡蠣を塩でもみ、さっと水洗いする。お湯のわいた鍋でサッと湯がき（１０～２０秒）ざるにあげる。またはレンジでサッと加熱する。（レンジ加熱で出てきた水分は、あとで牛乳に加えた方が美味しい）

鍋にバターを入れ、刻んだ長ネギ、きのこ（写真ではしいたけとえのきを使用）を炒め、しんなりしたら小麦粉も加え、粉っぽさが無くなったら牛乳を少しずつ入れ炒める。野菜入りホワイトソースになったら、白味噌を加える。

皿に、ホワイトソースの半分をのばし、その上に牡蠣を並べ、残りのソースをかける。ブロッコリーとチーズを乗せ、200度のオーブンで15分焼く。牡蠣に完全に火が通るように、ぐつぐつするまで加熱する事。