たらの皮をはずし、食べやすい大きさに切る。
えのきは、石づき切り、固ゆでする。
ｷｬﾍﾞﾂは千切りにし、ねぎは、斜め輪切りにする。

たらを酒につけ臭みを取り、片栗粉をまぶして、180度の油でカラッと揚げる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに、酒大さじ1
醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酢小さじ1を加え熱し、ｱﾙｺｰﾙを飛ばす。
お皿にｷｬﾍﾞﾂをひき。その上にえのきを乗せ、揚げたたらを乗せ、甘酢をかけて、ねぎをねぎを乗せて出来上がり。