高野豆腐は乾燥したまま、すりおろして、牛乳を回しかけて軽く混ぜ合わせてしばらく置きます。ネギ、しいたけはみじん切りにします。

１の高野豆腐、野菜、肉、卵、酒、塩、こしょうをすべてボウルに入れて、ひたすらこねます。粘りが出るまでがんばります。

１２等分して、ソーセージ状に成形します。油少々を熱したフライパンで、全体に焼き色をつけてから、酒大さじ１（分量外）を回しいれ、フタをして、弱火で中まで火を通します。

焼けたら、余計な油をキッチンペーパーで拭き取り、☆印の調味料を入れて味を絡め、つくねを取り出します。さらにタレを煮詰めます。卵黄と共に皿に盛り付け、タレをかけて出来上がりです。