鍋に水とバターを入れて、沸騰するまで火にかける。

１に振るった小麦粉を一気に入れて、手早く勢いよく木じゃくしで混ぜながら、火にかける。一まとまりになって、鍋肌に薄く膜が付いたら火を止める。（3分くらい）

火からおろして、溶き卵を少しずつ加えて、よーく混ぜる。
木じゃくしからポテッと落ちるくらいの固さになるように卵の量は調節してください。

絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを敷いて、そこに間隔を開けて絞っていく。フォークに水を付けて、生地の絞り終わりをおさえる。

190度のオーブンで10分焼いた後、170度に下げて13分焼く。
焼きあがって30分はオーブンの扉を開けないでください。

シューが冷めたら、お好みでカスタードクリームや生クリームを絞り入れて、粉砂糖を振って出来上がり。